鮮肉蛋捲
份量 : 約6-8人份
材料 :
a.鮮肉餡
豬絞肉 300g
青蔥 1支
薑 2-3片
雞蛋 1個
蝦米 15g
太白粉1大匙
調味料 :
米酒1大匙
鹽3/4茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
b.蛋皮
雞蛋3個
鹽1/8茶匙
白胡椒粉少許
米酒1茶匙
一.製作鮮肉餡
步驟 :
1.豬絞肉剁細一些至有黏性產生
2.青蔥切成細碎蔥花，薑片及蝦米剁碎，
3.將豬絞肉、青蔥末、雞蛋、蝦米碎、太白粉及調味料
放入盆中同方向攪拌5-6分鐘至均勻
4.放冰箱冷藏備用
二.製作蛋皮
步驟 :
1.雞蛋+鹽+白胡椒粉+米酒攪拌均勻
2.平底鍋倒入1大匙油，油熱將蛋液攤平成為約直徑約20cm
的薄片
3.底部凝固再將蛋皮翻面煎至變熱即可
4.重覆步驟2-3的過程將蛋液煎製完成
5.蛋皮均勻鋪放一層鮮肉餡，捲起成柱狀
6.用防沾烤紙包起來，二頭絞緊
7.大火蒸15分鐘
8.剝開防沾烤紙，稍微冷些切片排盤
補充:
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌
20190203