聖誕香蒜麵包圈
份量 : 8吋 2個
材料 :
牛奶(室溫) 210g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
細砂糖 20g
鹽 3/4茶匙(約 3g)
高筋麵粉 300g
無鹽奶油(室溫) 30g
速發乾酵母 1/2茶匙(約 2g)
*大蒜香草奶油醬 : 50g
*表面裝飾 : 全蛋液適量
步驟 :
1.將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
(牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母菌
倒入麵包機攪拌缸中)
*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵
6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面，表面也灑些
高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成2份
9.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘
10.麵糰表面灑些高筋麵粉，擀開成長方形 ( 約30*25cm)
11.麵皮一半的位置均勻塗抹一層大蒜香草奶油醬
12.麵皮對折，邊緣收口捏緊
13.將麵皮擀長，再對折
14.麵皮均勻切成3等份,上方保留 1公分不切斷
15.左右麵皮輪流往中間放，編成麻花狀，尾端捏緊
16.頭尾圈起捏緊，放置烤盤中
17.取一個直徑約 6cm的陶瓷或不鏽鋼容器，邊緣塗抹
一層奶油，沾上一層高筋麵包(份量外)
18.將容器套在麵包圈中央
19.麵團表面噴些水
20.放烤箱中，再發酵 60分鐘
21.發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c
22.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
23.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
24.將中間容器移除，放至網架上冷卻
補充:
1.牛奶可以用其他液體如水，豆漿代替，
添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
* 各式品牌高筋麵粉水量測試
2.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘
4.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
*大蒜香草奶油做法參考 :
*麵包機機種 :
パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
*烤箱機型 :
烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988
20201025