2020年9月15日 星期二

五彩蛋黃酥。Color Yolk Pastry - 實作影片

 











 

五彩繽紛的外皮,讓蛋黃酥批上了美麗的外衣,
看著賞心悅目,入口好滋味~




五彩蛋黃酥。Color Yolk Pastry
份量 : 10個


材料
一. 豆沙蛋黃餡
鹹蛋黃10顆, 米酒少許,烏豆沙餡300g(30g/個)

二.蛋奶素酥皮
A.油皮麵皮部份 20g/個
中筋麵粉100g
糖粉15g
無鹽奶油35g
水50cc

B.油酥麵皮部份  15g/個
a.白色
低筋麵粉20g
無鹽奶油10g

b.綠色
低筋麵粉18g  
抹茶粉1/4茶匙
無鹽奶油10g

c.黃色
低筋麵粉18g
薑黃粉1/4茶匙
無鹽奶油10g

d.紅色
低筋麵粉18g
紅麴粉1/4茶匙
無鹽奶油10g

e.紫色
低筋麵粉18g
紫薯粉1/4茶匙
無鹽奶油10g


實作影片 :


*影片中有詳細字幕說明,還可以選擇語言翻譯

*更多實作影片參考 : Carol 實作影片頻道



補充:

1.自製鹹蛋請參考 : 自製鹹蛋

2.自製豆沙請參考 : 自製烏豆沙     自製奶油白豆沙

3.無鹽奶油也可以用無水奶油代替


這些成品第一次就要烤透
一冷透就要馬上裝袋密封
建議放到冰箱冷藏也比較能夠保持酥脆
不過多幾天還是容易回潮
使用無水奶油也比較好
如果回軟
再進烤箱烘烤一下~


酥皮擀壓過程容易破皮原因 :
這樣的情形有以下幾點原因
1.油皮太濕造成黏桌 建議水可以減少一些
2.油皮太乾 建議水可以增加一些調整
3.生胚沒有保濕 桌上可以抹一點油幫助操作