蔥油雞
份量 : 5-6人份
材料:
a.蒸雞
全雞一隻(約1200g)
薑4-5片
米酒2大匙
鹽15g
白胡椒粉5g
b.青蔥醬
青蔥3-4支
紅蔥頭2瓣
蒜頭3-4瓣
薑2片
鹽1茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
醬油1大匙
液體植物油60ml
蒸雞湯汁50ml
步驟:
1.全雞加入薑片、米酒、鹽及白胡椒粉搓揉均勻
2.密封放冰箱冷藏2天入味
*中間翻面以利味道平均
3.冰箱取出回復室溫(約2-3小時)
4.放入蒸籠，大火蒸30-40分鐘至熟
5.盤子中蒸出來的雞湯倒出來留做青蔥醬
6.雞冷卻後切塊排入盤中備用
*蒸的時間請依照實際狀況調整
二.製作蔥醬
1.青蔥洗淨，蔥白蔥綠分開切小段
2.紅蔥頭切碎，薑切末
3.炒鍋中倒入油，油熱將紅蔥頭、薑末及蔥白放入炒香
4.加入鹽、白胡椒粉、醬油及蒸雞留下的雞湯翻炒均勻
5.最後加入蔥綠，翻炒1-2分鐘即可盛起
6.將青蔥醬淋在切塊的雞肉上即完成
補充:
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌
2.全雞也可以用雞大腿4支代替，蒸的時間縮短至25分鐘左右
3.雞肉完全回溫，才蒸的透