大朋友小朋友喜歡的萬聖節又到了，這一次想打扮
成甚麼來吸引眾人的目光？
你的變裝派對準備好了嗎 ^^
萬聖節雙色巧克力戚風蛋糕
份量 : 8吋戚風專用平板模1個
(烤模材質不可以防沾)
材料:
A.雙色蛋黃麵糊
a.黃番薯蛋黃麵糊部份:
蛋黃3個
細砂糖12g
液體植物油24g
黃番薯75g
低筋麵粉55g
b.紫番薯蛋黃麵糊部份:
蛋黃3個
細砂糖12g
液體植物油24g
紫番薯75g
牛奶18g
低筋麵粉55g
B.蛋白霜部份:
蛋白6個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖70g
C.巧克力淋醬 (甘那許)
a.黑巧克力甘那許
苦甜巧克力塊50g
動物性鮮奶油25g
b.白巧克力甘那許
白巧克力塊10g
動物性鮮奶油5g
事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.黃番薯及紫番薯大火蒸20分鐘至熟軟
3.趁熱用叉子壓成泥狀，冷卻備用
4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
5.低筋麵粉用濾網過篩
6.烤箱打開預熱至160度c
(請依照自家烤箱調整)
步驟:
一.製作黃番薯蛋黃麵糊
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.將液體植物油加入攪拌均勻
3.加入黃番薯泥攪拌均勻
4.將過篩好的麵粉分2次加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
二.製作紫番薯蛋黃麵糊
步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.將液體植物油加入攪拌均勻
3.加入紫番薯泥攪拌均勻
4.將過篩好的麵粉及牛奶分2次加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
三.製作蛋白霜
步驟:
1. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
四.組合烘烤
步驟:
1.一半的蛋白霜加入黃番薯蛋黃麵糊中以切拌的
方式攪拌均勻
2.剩下另一半的蛋白霜加入紫番薯蛋黃麵糊中以切拌的
方式攪拌均勻
3.將黃番薯麵糊與紫番薯麵糊交錯放入烤模中
4.用一根筷子插入麵糊中順時鐘劃圈圈稍微混合
5.表面抹平整
6.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
箱中烘烤12分鐘從烤箱中取出
7.用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線
(此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
8.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤35-
40分鐘
(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
9.出爐後馬上使用倒扣叉倒扣直到完全冷卻
10.完全冷卻後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模，
底部也用小刀貼著括一圈脫模即可
*脫模影片請參考: 戚風脫模
五.裝飾
步驟:
1.苦甜巧克力塊用刀切碎
2.將動物性鮮奶油加熱至沸騰，倒入苦甜巧克力中慢慢攪拌至完全均勻
3.完成的巧克力淋醬淋在蛋糕表面做出自然垂流的效果
4.白巧克力塊用刀切碎
5.將動物性鮮奶油加熱至沸騰，倒入白巧克力中慢慢攪拌至完全均勻
6.白巧克力淋醬裝入塑膠袋中，前端剪一小孔
7.由蛋糕中心往外擠出螺旋紋
8.用筷子由中央往外劃線，做出蜘蛛網效果
9.放冰箱冷藏至少3-4小時至巧克力醬凝固即完成
補充:
1.蛋糕請密封放冰箱冷藏，可以保存4-5天
