組織細膩蓬鬆柔軟的古早味蛋糕，濃濃蛋香好誘人，
是下午配茶配咖啡的好選擇！
古早味蛋糕
(20*20cm 或18*18cm烤模)
材料:
a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃5個
細砂糖10g
液體植物油60g
牛奶80g
低筋麵粉90g
香草精1茶匙
b.蛋白霜部份:
蛋白5個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖50g
步驟:
1.烤模鋪白報紙
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.將蛋黃及蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.牛奶、細砂糖及液體植物油放入鍋中
5.中小火加熱至細砂糖融化關火
6.加入低筋麵粉快速攪拌均勻成團
7.稍微冷卻2-3分鐘
8.將蛋黃加入攪拌均勻
9.加入香草精攪拌均勻
10.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及
一半的細砂糖(分2次加入)
11.中高速攪拌至出角的程度，加入剩下的細砂糖繼續
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
12.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延
著盆邊翻轉以切拌的方式攪拌均勻
13.將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中以切拌方式混合均勻
14.麵糊倒入烤模中抹平整
15.放入烤盤中，烤蠻倒入約400cc沸水
16.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡
17.放入已經預熱到150度C的烤箱中烘烤70分鐘從烤箱中取出
18.出爐後將蛋糕移出烤模
19.周圍的紙撕開冷卻
20.完全冷卻後切成自己喜歡的大小食用
補充:
1.若使用18*18cm烤模烘烤，成品厚度會比較厚，
烘烤時間增加5-6分鐘
2.全程詳細實作影片參考 :
古早味蛋糕。Taiwan Old Fashion Sponge Cake-實作影片
