早餐吃膩了麵包可以換成中式蛋餅，用米粉做的河粉皮
Ｑ軟有彈性，煎成蛋餅濃濃米香，超讚！
河粉蛋餅
份量 : 4-5片(6吋)
材料:
a.河粉皮
在來米粉75g
玉米粉10g
鹽1/8茶匙
水150cc
液體植物油1/2大匙
b.
青蔥1/2支
雞蛋1個
鹽1/8茶匙
一.製作河粉皮
步驟:
1.在來米粉+玉米粉+鹽混合均勻
2.加入水攪拌均勻
3.加入液體植物油攪拌均勻
4.6吋蛋糕模底部塗抹一層液體植物油(份量外)
5.倒入一層米漿，厚度約0.3cm
6.大火蒸6分鐘
7.取出在蒸好的河粉表面塗刷上一層液體植物油
8.利用筷子將河粉皮取出即完成
9.剩下的米漿依照步驟4-8做完
10.完成的河粉皮可以冷藏保存一星期
二.製作河粉蛋餅
步驟:
1.雞蛋1個+青蔥末+鹽打散
2.平底鍋熱少許油，將蛋液倒入攤平
3.蔥花蛋煎到半熟就將河粉皮蓋上
4.雞蛋煎熟就翻面，將2面煎到金黃色即可
5.利用鍋鏟將河粉蛋餅捲起來成條狀
6.切段淋上喜歡的沾料(蒜頭醬油膏或辣椒醬油)即可
補充:
1.河粉皮做多可以冷凍保存2-3個月
2.玉米粉也可以使用在來米粉代替