每到Ｌｅｏ放假回家的日子，我總會準備一些他喜
歡的料理，一家三口的餐桌又變得熱鬧無比。
一到番茄盛產的季節，我必定會燉煮一鍋獵人雞，
滿滿的茄紅素，豐富的滋味，現烤的麵包沾著濃郁
的醬汁，實在美味。用心為家人調理一日三餐是最
開心的時候，美食帶给我們的快樂無價！
獵人雞
份量 : 4-5人份
材料:
雞1/2隻(切塊) (約700g)
洋蔥1個
蒜頭4-5瓣
番茄3個(約650g)
番茄泥(或番茄醬)3大匙
新鮮迷迭香2-3支
月桂葉1片
醃漬黑橄欖8-10顆(省略可)
乾燥巴西利1大匙
*麵粉2-3大匙(煎雞肉用)
調味料:
a.
鹽1/2茶匙
粗粒黑胡椒粉 1/4茶匙
b.
鹽3/4茶匙
粗粒黑胡椒粉 1/4茶匙
雞高湯100cc
白葡萄酒50cc
步驟:
1.切塊的雞肉加入調味料a 混合均勻醃漬1小時
2.洋蔥切絲，蒜頭切片
3.番茄切塊
4.醃好的雞肉表面沾上一層麵粉
5.放入加3大匙橄欖油的鍋中煎至表面金黃盛起備用
6.將洋蔥絲及蒜片放入，中小火翻炒3-4分鐘至洋蔥軟
(若鍋中油太少，可以斟酌添加)
7.加入番茄塊中火翻炒3-4分鐘
8.加入番茄泥(或番茄醬)、迷迭香、月桂葉及調味料b混合均勻煮沸
9.最後加入雞肉及黑橄欖混合均勻
10.蓋上蓋子小火燉煮50-60分鐘至雞肉軟
11.起鍋前灑上乾燥巴西利即完成
補充:
1.新鮮迷迭香也可以用義大利綜合乾燥香草1茶匙代替
2.調味料份量請依照個人喜好斟酌
3.雞高湯做法參考 : 西式雞高湯，或使用1/4塊市售高湯塊+100cc熱水代替
4.吃完雞肉剩下的番茄醬料可以調理義大利麵
做法參考 : 獵人雞義大利麵
格友延伸做法 :
陳燕