全麥奶油餐包
份量 : 12個
材料:
水215g
鹽3g
細砂糖15g
高筋麵粉270g
全麥麵粉30g
無鹽奶油15g
速發乾酵母2g(約1/2茶匙)
表面裝飾 :無鹽奶油20-30g
步驟:
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
(水→糖→鹽→高筋麵粉→全麥麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母菌
倒入麵包機攪拌缸中)
*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵
6.桌上灑些高筋麵粉，將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.將麵糰平均分切成12等份
9.每一個小麵糰光滑面翻折出來，收口捏緊滾成圓形
10.間隔整齊排放在烤盤中,表面噴灑些水
11.整盤放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
12.發酵好前15分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至200度c
13.鋒利的刀在表面中央劃一道，切口處放一小條無鹽奶油
14.進烤箱前在麵糰表面噴水
15.放入已經預熱到200度C的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現均勻
的金黃色即可(中間打開烤箱往麵糰表面噴水3-4下)
16.出爐移至鐵網架上冷卻
補充:
1.水可以用其他液體如水，豆漿，牛奶代替，
添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
* 各式品牌高筋麵粉水量測試
2.此食譜使用"恰發鷹牌三代全麥麵粉"，吸水率較高。若使用
其他品牌全麥麵粉，請依照實際狀況斟酌液體份量。
3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘
4.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
