一盤爽脆可口的炒酸菜配麵配粥皆宜，也是吃牛肉麵
時少不了的配菜，更是帶便當的最佳小菜。將可口的
炒酸菜包入包子中，成品清爽開胃，熱騰騰出爐好誘
人，吃2個都不嫌多！
酸菜包子
份量 : 約8個
材料
水165g
中筋麵粉300g
細砂糖40g
鹽1/4茶匙
速發酵母1/2茶匙
*中間搓揉添加 : 中筋麵粉10g
包入餡料 : 炒酸菜
步驟 :
1.細砂糖，鹽及速發乾酵母加入中筋麵麵粉中
2.倒入水
3.將所有材料快速攪拌均勻成糰
4.移至桌面，反復搓揉5-6分鐘成為一個光滑的麵糰
5.密封放置溫暖密閉的空間發酵1-1.5小時至2倍大
6.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些中筋麵粉(03)
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.加入10g中筋麵粉搓揉光滑滾圓
9.分切成2半，再分別搓揉成柱狀
10.平均分割成8等份，小麵糰切面朝上，灑上少許中筋麵粉
11.將小麵糰壓扁,每一個小麵糰擀成內部稍厚,周圍較薄直徑約12cm圓形麵皮
12.放入適量的炒酸菜
13.邊緣麵皮往中間收口折出摺子捏緊
14.蒸籠底部鋪放防沾烤紙，將包子間隔整齊放入蒸籠中
15.底鍋中的水加溫至體溫37-40度c(手摸不燙)
16.蒸籠放上，蓋上蓋子再發40-45分鐘至飽滿程度
17.時間到直接開中大火蒸15分鐘
補充:
1.包子麵糰較硬，液體不要添加過多，請依照狀況斟酌
2.炒酸菜做法參考 : 炒酸菜心
酸菜心也可以用一般客家酸菜代替
3.本篇食譜收錄在日日幸福出版 :
《Carol中式麵點新手聖經 - 14類麵點不失敗秘訣全圖解》
