飄著酒香的鳳梨餡，吃一個滿口香。
今年中秋節，就用自己做的中式糕點送給親友，心意滿滿！
酒漬蔓越莓鳳梨酥
份量 : 16個 (4.5cmx4.5cmx2.25cm)
材料:
一.外皮(25g/個)
無鹽奶油50g
無水奶油(或無鹽奶油)50g
低筋麵粉180g
糖粉50g
帕梅善起士粉12g
全脂奶粉12g
雞蛋1個(淨重約50g)
蘭姆酒10g
二.內餡 (30g/個)
鳳梨醬400g
酒漬蔓越莓 80g(做法參考蘭姆酒葡萄乾，將葡萄乾改為蔓越莓果乾 )
步驟:
1.酒漬蔓越莓切碎
2.加入鳳梨醬中混合均勻
3.分成16等份搓揉成圓形備用
4.低筋麵粉過篩
5.無鹽奶油及無水奶油切小塊回溫
6.將低筋麵粉、糖粉、帕梅善起士粉、全脂奶粉及雞蛋放入工作盆中
7.加入蘭姆酒、無鹽奶油及無水奶油
8.用手將所有材料混合捏壓成糰
9.麵糰平均分切成16等份
10.在手心中搓圓
11.包入蔓越莓鳳梨餡包起來，收口捏緊
12.放入模中壓緊
13.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤10-12分鐘
，然後翻面再烘烤10-12分鐘至呈現金黃色即可
補充:
1.無水奶油也可以使用無鹽奶油代替
2.希望做多請自行增加倍數製作
3.鳳梨醬可以自行用新鮮鳳梨熬煮，參考 : 自製鳳梨醬
也可以到烘焙材料行購買現成的
4.相關實作影片請參考 :
鳳梨酥。pineapple shortcrust pastry - 實作影片
