紫薯雪球
份量 :
材料:
無鹽奶油70g
糖粉35g
全脂奶粉10g
紫薯泥50g
杏仁粉15g
低筋麵粉100g
事前準備工作:
1.所有材料秤量好(紫薯去皮切塊大火蒸15分鐘至軟壓成泥備用)
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.糖粉若有結塊用濾網過篩
4.無鹽奶油切小塊放置到室溫的溫度(手壓有痕跡)
步驟:
1.無鹽奶油用打蛋器攪拌至乳霜狀態
2.加入糖粉攪打至拿起打蛋器呈現角狀
3.加入紫薯泥用打蛋器攪拌均勻
4.再將杏仁粉及全脂奶粉加入攪拌均勻
5.過篩的粉類分2次加入,使用括刀用按壓切拌的方式混合
成鬆散狀 (不要搓揉攪拌避免出筋口感才會酥鬆)
6.直接用手捏緊成團
7.用手捏取小塊(每一塊約15g),在手心中滾圓
(若天氣太熱可以把麵團用保鮮膜包起來放冰箱冷藏30分鐘比較好操作)
8.間隔整齊放入烤盤中
9.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面變比較淺即可
10.烤好移至鐵網架上放涼
12.完全冷卻在表面沾裹一層糖粉
