冬天的氣溫最適合做千層麵包，擀折過程不用擔心奶油
太軟而爆餡。將丹麥麵包做成巧克力口味，中間包入牛
奶巧克力，表面再淋上一層濃郁的甘那許，最後再灑上
滿滿可可粉，真是誘人。
這款非常吸引人的麵包是中國大陸一家麵包店的暢銷商
品，還有個很特殊的名字 - 髒髒包。因為吃它的時候保
證會弄得髒兮兮像個小花貓，不過品嚐過後一定會愛上
這個美妙滋味。
想把臉及手都弄髒嗎^^~快來試試這款美味麵包吧！
超濃巧克力丹麥麵包
份量 : 約12個
材料:
a.巧克力麵糰
牛奶190g
細砂糖30g
鹽1茶匙(約4g)
高筋麵粉210g
低筋麵粉70g
無糖可可粉20g
無鹽奶油(回溫)30g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)
*裹入無鹽奶油150g
*牛奶巧克力磚80-100g
b.巧克力淋醬(甘那許)
巧克力磚100g
動物性鮮奶油50-60g
(夏天50g，冬天60g)
一.製作無鹽奶油片
步驟:
1.裹入無鹽奶油切成約0.5cm片狀
2.整齊排入保鮮膜中擀壓平整放冰箱冷藏備用
二.製作巧克力麵包麵糰
步驟:
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
(牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→低筋麵粉→無糖可可粉→無鹽奶油
→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)
*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
4.攪拌筒放回機器中
5. 選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
6.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵
7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.麵糰光滑面翻折出來滾圓，蓋上布巾休息15分鐘
10.麵糰表面灑些高筋麵粉，擀開成長方形
11.無鹽奶油片放在中間
12.將上下麵皮折向中間將無鹽奶油片包住，收口捏緊
13.邊緣麵皮收口捏緊
14.表面灑些高筋麵粉，擀開成為長方形
15.折成3折，表面灑些高筋麵粉，擀開成為長方形
16.折成3折，表面灑些高筋麵粉
17.擀開成為長方形，折成4折
18.裝入塑膠袋中密封放冰箱冷藏發酵一夜
19.表面灑些高筋麵粉，擀開成為20*40cm長方形麵皮
20.邊緣不整齊切除，再平均分切成12等份
21.小麵皮前端放上牛奶巧克力磚
22.捲起成為柱狀，收口朝下放置在烤盤中
23.噴水放室溫做第2次發酵60-90分鐘至2倍大
*2次發酵不要加溫，以免溫度太高奶油流出來
24.進烤箱前表面刷上一層薄薄全蛋液
25.放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤16-18分鐘
至表面呈現金黃色即可
26.移至網架冷卻
三.製作巧克力淋醬(甘那許)
步驟:
1.巧克力磚切碎
2.動物性鮮奶油家熱至沸騰
3.馬上倒入巧克力碎中
4.攪拌均勻即可
5.完成的巧克力淋醬(甘那許)淋在麵包上
6.再灑上一層無糖可可粉即完成
補充:
1.各家麵包機操作重量烤色深淺及製程不同,請參考說明書自行調整
2.重量請配合麵包機規格，自行將份量乘以適當倍數
3.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面
4.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
5.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵
7.液體多寡可以 自行依照購買麵粉吸水率做增減，牛奶也可以使用水
代替
