使用水合折疊法操作麵糰省力又簡單，不需要特殊
技巧一樣能夠做出美味麵包。
我們家Ｊａｙ是花生控，看到花生就走不動。這一
款經典台式麵包是他的最愛，濃郁香醇吃一個就好
滿足！
花生麵包
份量 : 8個
材料 :
a.花生餡
花生粉90g
無鹽奶油50g
細砂糖50g
b.麵包麵糰
高筋麵粉300g
雞蛋1顆(淨重約50g)
鮮奶180g
鹽3g
細砂糖30g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)
無鹽奶油15g
一.製作花生餡
步驟:
1.無鹽奶油回溫攪拌至乳霜狀
2.加入細砂糖攪拌2-3分鐘至均勻
3.加入花生粉混合成鬆散狀
4.用手混合成糰
5.平均分成8等份
6.搓圓備用
(夏天氣溫高可以放冰箱冷藏，冬天則放室溫即可)
二.製作麵包麵糰
步驟:
1.麵包麵糰請依照以下雞蛋牛奶土司水合折疊法完成第一次發酵
(做至步驟10完成)
雞蛋牛奶土司。水合折疊法
2.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
3.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
4.麵糰平均分割成8等份,光滑面翻折出來滾成圓形
5.蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘
6.麵糰表面灑些高粉壓扁
7.擀成直徑10cm圓片狀
8.包入花生餡，收口捏緊
9.麵糰壓扁，擀成橢圓形
10.用刀在麵皮中央切5-6道(切斷)
11.45度角度捲起成柱狀
12.打一個單結，頭尾朝下
13.間隔整齊排入烤盤中
14.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50-60分鐘
15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
16.表面刷上一層全蛋液
18.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
黃色即可
19.移至網架上冷卻
補充:
1.雞蛋及鮮奶可以用水或豆漿代替
2.每發酵30分鐘就折壓麵糰，2小時內共折疊麵糰3次，完成第一次發酵
3.水合折疊法麵糰整體是可以成糰但又偏濕潤的狀態，可以自行控制水
量調整，太乾多加一點水，太濕多加一點高粉
