蜜橘海棉杯子蛋糕
份量 : 15個(直徑約6cm 容量55ml的紙模)
材料:
雞蛋3個 (淨重180g)
蜜漬橘片45g
細砂糖75g
檸檬汁1/2茶匙
低筋麵粉90g
無鹽奶油15g
步驟:
1.雞蛋白與雞蛋黃仔細分開
2.蜜漬橘片2/3份量切碎，另外1/3份量切小塊
3.低筋麵粉過篩
4.無鹽奶油加溫融化成液態
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.加入蛋黃攪拌均勻
7.低筋麵粉分2次加入以"切拌"方式混合均勻
8.融化的無鹽奶油加入以"切拌"方式混合均勻
9.最後將切碎的蜜橘片加入快速混合均勻
10.平均舀入紙杯中(約8-9分滿)
11.表面放上切小塊的蜜橘片
12.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤22-25分鐘
13.出爐後移出烤盤冷卻，避免烤盤餘溫將蛋糕底部
悶至乾硬
補充:
1.蜜漬橘片做法參考 : 蜜漬橘片
