苦瓜的維他命C的含量居瓜類之冠，有瓜中C王之稱
。而且其他營養成分，如蛋白質、脂肪、碳水化合物
、膳食纖維、還有各項維生素等等，在瓜類蔬菜中含
量也是屬於較高的。
苦瓜雖苦，吃起來卻有回甘的滋味，帶點淡淡的甘苦
，反而越吃越順口。近年來苦瓜品種越來越多，有混
身雪白較不苦的白玉苦瓜，也有通體翡翠深綠的珍珠
苦瓜，甚至還有非常迷你苦味加倍的山苦瓜，各有特
色。
中式料理 :
小魚豆豉炒苦瓜
苦瓜鑲肉
豆豉悶苦瓜
苦瓜悶肉
鲔魚拌苦瓜
鳳梨苦瓜雞
苦瓜炒鹹蛋 (金沙苦瓜)
日式料理 :
沖繩什錦炒苦瓜
苦瓜佃煮
素食 :
苦瓜甘燒油豆腐。純素
剝皮辣椒悶苦瓜
梅菜燒苦瓜
甜點 :
苦瓜牛奶布丁