輕乳酪蛋糕清爽濕潤柔軟的組織百吃不膩，是家中最受歡
迎的蛋糕之一。注意蛋白霜不要打太挺，表面烘烤至上色
就要降溫，水浴低溫慢慢烘烤，美麗細緻的蛋糕就能夠順
利出爐。
輕乳酪蛋糕
份量 : 6吋1個
材料:
a.
奶油起士100g
無鹽奶油20g
細砂糖15g
牛奶85g
蛋黃2個
玉米粉10g
低筋麵粉25g
b.
蛋白2個
檸檬汁1/2茶匙
細砂糖40g
步驟:
1.烤模中先鋪一層寬鋁箔紙,抹上一層奶油(份量外) ,再鋪上白報紙
2.奶油乳酪切小塊回溫
3.玉米粉及低筋麵粉一塊過篩
4.蛋白及蛋黃分開
5.蛋白用打蛋器先打出少許泡沫,然後加入檸檬汁及
1/2份量細砂糖高速攪打
6.泡泡變多了將剩下的細砂糖加入高速攪打到尾端
彎曲的狀態(濕性發泡)備用
7.奶油乳酪攪拌成為乳霜狀
8.加入無鹽奶油混合均勻
9. 加入細砂糖混合均勻
10.加入牛奶混合均勻加溫至約50度c
11.加入蛋黃混合均勻
12.加入粉類混合均勻
13.舀取1/3份量的蛋白霜加入混合均勻
14.再倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
15.倒入烤模中,在桌上輕敲幾下放入深烤盤中
16.烤盤中倒入300g沸水
17.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘,到表面上色
就將烤箱溫度調整到120度C繼續烤35-40分鐘
18.邊緣用括刀劃一圈，提著鋁箔紙邊緣將蛋糕移出烤模
19.撕開烤紙放至冷卻
20.表面刷上一層果膠
21.密封冷藏避免乾燥
22.切的時候刀稍微加熱一下才切的漂亮
補充:
1.簡易果膠製作 : 自製簡易果膠
2.全程詳細實作影片參考 :
輕乳酪蛋糕。soft cheese cake - 實作影片
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