巧克力義大利奶油蛋白霜
份量 : 約360g
材料:
A.巧克力甘那許
苦甜巧克力磚50g
動物性鮮奶油45g
B.義大利奶油蛋白霜
a.室溫蛋白2個(約60g)
b.水20g，細砂糖90g
c.無鹽奶油140g(放置到室溫程度)
步驟:
一.製作巧克力甘那許
1.苦甜巧克力磚切碎
2.動物性鮮奶油家熱至沸騰
3.倒入巧克力碎中
4.攪拌均勻，冷卻備用
二.製作義大利奶油蛋白霜
步驟:
1.無鹽奶油回覆室溫，手指輕壓有明顯痕跡的程度
2.蛋白用打蛋器中速攪打成濕性發泡備用
3. B材料中的水與到細砂糖混合均勻
4.加熱煮沸到產生大泡泡濃稠的程度(冬天100度c，夏天105度c)
5.糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白霜中,一邊高速攪打
6.將蛋白霜打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立有光澤的狀態即可
7.放置一下讓蛋白霜冷卻到約35度c的程度,就將放置到室溫程度
的無鹽奶油加入攪拌均勻即完成
(若蛋白霜太燙會將無鹽奶油融化成為液狀使得成品失敗)
8.最後將巧克力甘那許加入混合均勻即可
補充:
1.完成品可以放冰箱冷藏，使用前要回溫變軟就可以裝飾塗抹
2.長時間不使用可以冷凍保存約3個月
>