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巧克力奶油蛋糕
份量 : 8吋1個
材料:
A.巧克力戚風蛋糕
*材料及做法參考 : 巧克力戚風蛋糕
B.巧克力甘那許
苦甜巧克力磚75g
動物性鮮奶油70g
C.巧克力義大利奶油蛋白霜
*材料及做法參考 : 巧克力義大利奶油蛋白霜
**完成的義大利奶油蛋白霜混合巧克力醬前請先保留
2大匙原味的奶油霜裝入擠花袋中備用
(使用最小口徑圓型擠花嘴)
D.蘭姆酒糖水
蘭姆酒1大匙
細砂糖1大匙
冷開水2大匙
一.製作巧克力戚風蛋糕體
步驟:
1.請先依照以下聯結完成巧克力蛋糕麵糊
*巧克力戚風蛋糕
2. 倒入烤模中
3.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤45-50分鐘
4.出爐馬上使用倒扣叉倒扣至完全冷卻
5.用扁平小刀延著邊緣括一圈，底部也用小刀貼著括一圈脫模
6.邊緣的蛋糕削用手拍掉備用
二.製作巧克力甘那許醬
步驟:
1.苦甜巧克力磚切碎
2.動物性鮮奶油家熱至沸騰
3.倒入巧克力碎中
4.攪拌均勻，冷卻備用
三.製作蘭姆酒糖水
步驟:
1.將蘭姆酒，細砂糖及水混合均勻備用
四.組合
1.巧克力戚風蛋糕平均橫切成三片
2.夾層刷上蘭姆酒糖水
3.塗抹上適量的巧克力義大利奶油蛋白霜
4.疊上一片蛋糕
5.將夾層及表面依照步驟3-4做完
6.蛋糕表面均勻塗抹一層巧克力義大利奶油蛋白霜
7.最後在表面淋上巧克力甘那許醬
8.均勻抹開讓巧克力醬自然垂流至周圍
9.用括刀抹出渲染效果
10.表面用事先保留的義大利奶油蛋白霜擠出同心圓
11.用竹籤由中心往外來回劃出線條即完成
12.成品放冰箱冷藏1-2小時讓巧克力奶油冰透再吃
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