黑橄欖愛心造型麵包
份量 : 8個
材料:
高筋麵粉250g
全麥麵粉50g
細砂糖15g
鹽1/2茶匙(約2g)
橄欖油20g
速發酵母1/2茶匙
水200g
黑橄欖50g
步驟:
1.乾性材料放入工作盆中，倒入橄欖油及水
2.將所有材料放入盆中直接搓揉均勻成為無粉粒
狀態又不黏手的麵團
(水的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.移至桌面，將剩下的水分次添加完搓揉均勻
4.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
*甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片
5.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可
6.麵糰光滑面翻折出滾圓
7.黑橄欖切片，加入麵糰中反覆均勻折入
8.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
9.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
10.放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
(冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
就再換一杯，夏天可以直接室溫發酵)
11.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
12.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
13.麵糰平均分割成8等份,光滑面翻折出來滾成圓形
14.覆蓋乾布休息15分鐘
15.麵糰表面灑些高粉橄成長橢圓形
16.由長向捲起成柱狀
17.收口及捏緊
18.麵糰再稍微搓長一點
19.從中間切開一道
20.上方往下反折成為愛心造型
21.間隔整齊放在烤盤中
22.麵糰表面噴些水然後整盤放入烤箱中，關上烤箱門再發酵50
分鐘至2倍大
23.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
24.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃
色即可
25.移至鐵網架放涼
整形影片請參考 :
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