奶油乳酪如何保存?若冷凍後油脂分離該如何補救?
油乳酪是屬於新鮮乳酪，保存期限不長，必須放冰箱冷藏保
存。冰箱冷度不足容易發霉，但冰箱冷度若太冷又容易造成
油脂分離，所以要特別注意。如果表面出現發霉情形，先把
發霉的部份切除，切口出抹上一層酒，如米酒頭、伏特加、
高梁、白蘭地、威士忌等酒精濃度較高的酒，然後用塑膠袋
密封冷藏保存，儘快使用完畢。
如果真的短期內沒有辦法使用完畢，可以將奶油乳酪分切成
小塊用保鮮膜包覆冷凍保存，但冷凍後的奶油乳酪解凍後會
脫水造成油脂分離而成為鬆散狀，這樣的狀態是無法做出好
吃的乳酪蛋糕。
我們可以依照以下方式讓奶油乳酪恢復原來狀況 :
1. 將冷凍後的奶油乳酪解凍回覆室溫放入工作盆中攪散
2. 準備一盆水加溫至50-60度c
3. 工作盆放入溫水中
4. 反覆攪拌奶油乳酪，用括刀將結塊的奶油乳酪括壓均勻
5. 太乾可以加入少許溫牛奶
*牛奶少量視狀況慢慢添加
6. 反覆括壓攪拌成為滑順的乳霜狀就可以
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