(Carol自在生活)備份: 3月 2013

2013年3月29日星期五

蕃茄鮮蔬義大利麵

蕃茄這一陣子盛產，連續採購了好幾次大量的蕃
茄。除了切盤沾薑泥醬油膏，煮湯熱炒，當然還
細細熬煮了一鍋義大利蕃茄紅醬，把營養的蕃茄
濃縮成美味的醬料，更方便應用在各式西式料理
中。

多種蔬菜五彩繽紛，搭配微酸的蕃茄紅醬，這一
盤清爽的蔬菜義大利麵給你好氣色。

蕃茄鮮蔬義大利麵
約3-4人份

材料:
義大利蕃茄紅醬500g,,蒜頭3-4瓣,洋蔥1/4顆,
紅黃甜椒各1/2個,碗豆莢100g,南瓜200g,醃漬黑橄欖6-7個,

調味料:
鹽1茶匙,黑胡椒1/4茶匙,煮麵水100cc,

裝飾:帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)適量,乾燥巴西利

義大利麵:240g

步驟:
1.燒一鍋水,水中加入1/2大匙鹽
2.水煮沸將義大利麵條以放射狀放入,依照包裝說明煮到適當程度
    就撈起瀝乾水份備用
   (麵不要煮的太軟,因為煮好後還要跟醬汁再煮一下入味)
3.紅黃甜椒切絲,碗豆莢去除頭尾撕去邊緣硬絲,南瓜切片
   黑橄欖切片,蒜頭及洋蔥切末

4.炒鍋中放入橄欖油2大匙,將洋蔥末蒜末加入小火炒4-5分鐘
5.再將南瓜片放入,小火翻炒4-5分鐘
6.然後依序將黃黃甜椒,黑橄欖及蕃茄泥加入混合均勻

7.將調味料及煮麵湯加入,混合均勻,小火熬煮4-5分鐘
8.碗豆夾放入煮沸(不要煮太久以免變色)
9.最後將煮好的義大利麵放入,然後再煮1-2分鐘即可
(視湯汁濃稠可以加入適量煮麵湯調整)
10.盛盤後視個人喜好灑上適量的帕梅善起士粉及乾燥巴西利

補充:
1.義大利蕃茄紅醬做法請參考 : 義大利蕃茄紅醬
2.蔬菜種類及份量可以依照個人喜好調整

2013年3月27日星期三

焦糖夏威夷豆塔

夏威夷豆原名Macadamia，單元不飽和脂肪含量
非常豐富，經過烘烤後口感又脆又香，雖然稱為
夏威夷豆，不過原產地卻是澳洲，也稱為澳洲胡
桃。

沾裹著奶油脆焦糖的夏威夷豆，奢侈的堆放在酥
脆的塔皮上方，這一款甜點可是最近紅翻網路的
團購熱門點心。沒有機會團購的話，自己動手試
試看，不過也要小心注意熱量~~

焦糖夏威夷豆塔
2.4吋塔模約做10個

一.甜派皮

材料:
低筋麵粉65g,無鹽奶油30g,糖粉25g,蛋黃1個,
鹽1小搓,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
3.低筋麵粉及糖粉分別用濾網過篩

步驟:
1.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉及鹽攪拌至均勻
3.蛋黃加入攪拌均勻
4.再將過篩的粉類(分2次加入)使用括刀或手按壓的方式
混合成團狀
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)

5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘
6.將冰硬的外皮麵團取出,平均分成10等份(每份約12g)
8.每一個小麵團在手心中滾圓
9.塔模中塗抹一層無鹽奶油(份量外),灑上一層薄薄的低筋麵粉,
多餘的低筋麵粉倒掉

10.將滾圓的小麵團放入塔模中
11.一邊旋轉一邊用大姆指慢慢按壓將麵皮壓薄至充滿整個塔模
(厚度儘量一致才不容易破)
12.邊緣多出來的部份用小刀或括板括除
13.用叉子在派皮上平均戳出一些小孔備用
14.放入預熱至170度c之烤箱烘烤12分鐘取出備用

二.焦糖夏威夷豆

材料:
夏威夷豆150g,蜂蜜45g,細砂糖35g,無鹽奶油30g,
動物性鮮奶油40g,

步驟:
1.若買的是生夏威夷豆,放入已經預熱至150度c的烤箱中
   烘烤6-7分鐘取出放涼備用
2.將蜂蜜,細砂糖,無鹽奶油及動物性鮮奶油放入工作盆中
3.小火加熱至奶油融化混合均勻
4.再繼續使用中小火熬煮5-6分鐘至奶油糖漿煮到滴入冷
   水中會成為糰狀或是溫度達到115度c即可離火
   （小心別煮過頭）
5.將夏威夷豆倒入混合均勻

6.將焦糖夏威夷豆平均鋪放至塔皮中
7.再放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10-12分鐘
至表面金黃取出,放涼即變脆糖
8.完全涼透即可脫模,馬上密封避免回潮
(脫模的時候可以用手在塔模邊緣稍微擠壓一下比較好脫模)

補充:
1.夏威夷豆也可以使用杏仁,核桃等堅果代替
2.夏威夷豆可至迪化街購買

格友延伸做法:

claire的焦糖夏威夷豆塔

Tracy的*焦糖杏仁塔*

嚕咪麻的焦糖夏威夷豆塔

Mary的夏威夷豆塔

Winni的焦糖夏威夷豆塔

馨媽的焦糖夏威夷豆塔

C & K 小倆口手作工坊的八寶果&夏威夷豆塔

塔皮操作影片:

2013年3月25日星期一

泰式咖哩黃金炒飯

這一段時間天氣太好久久都不下雨導致全台水庫拉
警報，開始擔心缺水的情形。仔細想想，其實沒有
水應該是最不方便的事，家裡吃吃喝喝，洗澡、打
掃加上清洗衣物，樣樣都要用水，實在沒有辦法想
像沒有水的日子怎麼過。

除了希望老天爺快點降雨，也要多多珍惜現在的用
水。水龍頭開小一點，馬桶儲水箱中放２個寶特瓶
，衣服集中多一點再洗，一個人省一點，集合起來
就是可觀的數量。

炒飯應該是每個家庭常常出現的餐點，除了解決剩
下的乾飯，料理起來也快速，添加的蔬菜肉類樣式
隨心所欲兼顧了營養。炒飯可以簡單也可以豪華，
用咖哩魚露調味添加濃濃南洋風情。

泰式咖哩黃金炒飯
約3-4人份

材料:
蝦仁100g,德國香腸120g,洋蔥1/3顆,
熟紅蘿蔔丁+青豆仁共200g,雞蛋1顆,
白飯4人份(約650g),

蝦仁醃料:鹽1/4茶匙,米酒1/2茶匙,

調味料:
薑黃粉1/4茶匙,咖哩粉1/2茶匙,鹽3/4茶匙,魚露1大匙,

步驟:
1.蝦仁切小段加入蝦仁醃料混合均勻
2.德國香腸切丁狀,洋蔥切末,雞蛋打散
3.白飯翻鬆備用

4.炒鍋中倒入2大匙油,將醃好的蝦仁放入炒熟先撈起
5.原鍋中將洋蔥末倒入翻炒3-4分鐘
6.將薑黃粉及咖哩粉加入混合均勻
7.雞蛋加入,略炒到半熟就將翻鬆的飯倒入快速翻炒
8.邊炒邊用鍋鏟將飯翻鬆與雞蛋混合均勻

9.再將熟紅蘿蔔丁與青豆仁加入拌炒均勻
10.再將適當的調味料鹽及魚露加入翻炒均勻
11.最後將事先炒熟的蝦仁加入翻炒1-2分鐘即可
12.可以用鳳梨殼盛裝上桌

補充:
1.德國香腸也可以使用熱狗或火腿,培根代替
2.蔬菜丁可以使用自己喜歡的例如熟玉米粒代替
3.沒有薑黃粉就使用咖哩粉代替

鳳梨容器切割方式:

1.鳳梨整顆清洗乾淨,擦乾
2.使用鋒利的刀從頭剖為2半
3.將果肉切成小塊挖出
4.多餘湯汁用湯匙挖乾淨即成為一個盛裝的容器

2013年3月24日星期日

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