蕃茄這一陣子盛產，連續採購了好幾次大量的蕃
茄。除了切盤沾薑泥醬油膏，煮湯熱炒，當然還
細細熬煮了一鍋義大利蕃茄紅醬，把營養的蕃茄
濃縮成美味的醬料，更方便應用在各式西式料理
中。
多種蔬菜五彩繽紛，搭配微酸的蕃茄紅醬，這一
盤清爽的蔬菜義大利麵給你好氣色。
蕃茄鮮蔬義大利麵
約3-4人份
材料:
義大利蕃茄紅醬500g,,蒜頭3-4瓣,洋蔥1/4顆,
紅黃甜椒各1/2個,碗豆莢100g,南瓜200g,醃漬黑橄欖6-7個,
調味料:
鹽1茶匙,黑胡椒1/4茶匙,煮麵水100cc,
裝飾:帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)適量,乾燥巴西利
義大利麵:240g
步驟:
1.燒一鍋水,水中加入1/2大匙鹽
2.水煮沸將義大利麵條以放射狀放入,依照包裝說明煮到適當程度
就撈起瀝乾水份備用
(麵不要煮的太軟,因為煮好後還要跟醬汁再煮一下入味)
3.紅黃甜椒切絲,碗豆莢去除頭尾撕去邊緣硬絲,南瓜切片
黑橄欖切片,蒜頭及洋蔥切末
4.炒鍋中放入橄欖油2大匙,將洋蔥末蒜末加入小火炒4-5分鐘
5.再將南瓜片放入,小火翻炒4-5分鐘
6.然後依序將黃黃甜椒,黑橄欖及蕃茄泥加入混合均勻
7.將調味料及煮麵湯加入,混合均勻,小火熬煮4-5分鐘
8.碗豆夾放入煮沸(不要煮太久以免變色)
9.最後將煮好的義大利麵放入,然後再煮1-2分鐘即可
(視湯汁濃稠可以加入適量煮麵湯調整)
10.盛盤後視個人喜好灑上適量的帕梅善起士粉及乾燥巴西利
補充:
1.義大利蕃茄紅醬做法請參考 : 義大利蕃茄紅醬
2.蔬菜種類及份量可以依照個人喜好調整