最近菜心上市,在市場或賣場都可以看到.這是婆婆常
常煮的一道湯品,菜心清甜,湯頭鮮美,好喝極了,每次
回家都會多盛一碗.
記得剛結婚時回婆婆家幫忙年夜飯,看到菜心都不知
道如何處理,笨手本腳的把整條菜心削的都沒剩多少,
讓婆婆看了趕緊接手.
現在的我處理菜心已經不是問題,所以看到盛產一定
會帶幾條回家,不管是涼拌或煮湯都讓餐桌多了變化.
自己做的肉丸子安心又美味,跟菜心是很棒的搭配~
菜心丸子湯
約5-6人份
材料:
菜心2支(約600g),豬絞肉300g,青蔥1支,雞蛋1顆,
太白粉1大匙,豬骨高湯1500cc,
肉丸子調味料:
米酒1大匙,鹽3/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,
丸子湯調味料:
米酒1/2大匙,鹽適量,白胡椒粉適量,
步驟:
1.豬絞肉剁細一些至有黏性產生
2.青蔥切成細碎蔥花
3.將豬絞肉,青蔥末2/3份量,雞蛋,太白粉及肉丸子調味料
放入盆中同方向攪拌5-6分鐘至均勻
4.完成的肉餡可以事先做好,放冰箱冷藏備用
5.先用小刀輔助將菜心表面硬皮撕下
6.再使用刨刀將菜心較粗纖維削乾淨
7.削好的菜心切成滾刀塊
8.豬骨高湯煮沸後,適量的鹽調味,將菜心放入中小火熬煮
10分鐘至菜心軟 (不喜歡菜心太軟,可以減少熬煮時間)
9.用手抓取適量肉餡,利用虎口擠出一個球型
10.用湯匙將擠出的肉丸子舀起
11.放入煮沸的菜心湯中
12.依序將所有肉餡做完,加入1大匙米酒
13.湯煮至沸騰至肉丸子熟透
14.最後灑上些白胡椒粉及剩下的蔥花即可
補充:
1.高湯做法請參考 : 中式葷素基礎高湯
2.高湯也可以使用市售高湯塊+清水,但是因為高湯塊
本身已經含鹽,另外添加的鹽請斟酌減少
格友延伸做法:
不會游泳的魚的菜心丸子湯
小如的菜心丸子湯
mama的玉米菜心丸子湯
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涼拌菜心