收到melimg及MAY不約而同寄來給我自家栽種的新
鮮楊梅,一顆一顆紅通通的果子煞是可愛.印象中在市
場曾經看過,但是沒有買過.有朋友分享,真幸福^^
新鮮的楊梅很酸,比較難直接入口.記得吃過楊梅做的
蜜餞,所以也試著將這些楊梅加糖熬煮.因為楊梅水份
含量很高,糖不要一次加完.要有耐心分3次加入,並且
將產生的湯汁撈起,就可以蜜漬出漂亮的楊梅果.舀起
的果汁加水稀釋就是酸甜好喝的冷飲.如果天氣好,再
將糖漬楊梅曬曬太陽,就是喝茶的好搭檔.一果三吃大
大滿足~
蜜漬楊梅。楊梅蜜餞
材料:
楊梅2400g(4台斤 ),黃砂糖450g,檸檬汁25g,
君度橙酒25g,細砂糖1000g,麥芽糖120g,
步驟:
1.楊梅清洗乾淨去蒂,瀝乾水份
2.將黃砂糖,檸檬汁及君度橙酒加入混合均勻
3.放在瓦斯爐上使用小火熬煮20分鐘
4.邊煮邊輕輕攪拌,避免焦底
5.煮好後會產生很多湯汁
6.將湯汁全部舀出來裝瓶放涼稀釋可當飲料
7.再繼續將500g細砂糖及一半的麥芽糖加入楊梅中混合
8.放在瓦斯爐上使用小火再度熬煮10分鐘
9.將產生的湯汁全部舀出來裝瓶
10.最後將剩下500g細砂糖及麥芽糖加入楊梅中混合
11.使用小火再度熬煮12-15分鐘至濃稠即可
12.裝入煮沸過晾乾的玻璃瓶中即為蜜漬楊梅
13.也可以將煮好的蜜漬楊梅放在鐵網架上曬太陽
14.大太陽約曬1天即成為楊梅蜜餞
補充:
1.黃砂糖+細砂糖約佔楊梅重量60%
(黃砂糖可以以細砂糖代替)
麥芽糖約佔楊梅重量5%
檸檬汁約佔楊梅重量1%
君度橙酒約佔楊梅重量1%
2.沒有君度橙酒可以以白蘭地或蘭姆酒代替,
或是直接省略.
關於楊梅請參考:
楊梅
格友延伸做法:
MAY的樹莓蜜餞