這2天是國中基測,很多好朋友家的孩子都參加這場考
試.祝福大家都順順利利~
美式鬆餅是非常討人喜歡的甜點,市面上也有販售已
經調配好的預拌粉,製作方式簡單又快速.但是我更喜
歡自己用打發的蛋白霜來做,口感鬆綿,吃起來像雞蛋
糕.
手邊如果有器具,時間也足夠,可以試試這稍微麻煩些
的方法.烤一盤鬆餅,搭配新鮮水果,不管早餐或下午點
心都讓人心情好.
美式鬆餅(分蛋做法)
10cmx10cm約做8片
材料:
麵糊部份:
蛋黃2個,低筋麵粉100g,細砂糖5g,
液體植物油30g,牛奶120g,
蛋白霜部份:
蛋白2個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖20g
步驟:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
5.再將液體植物油加入攪拌均勻
6.然後將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
7.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
8.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈 圈的
方式攪拌均勻
蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
9.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
10.將鬆餅機打開預熱
11.預熱完成就將混合完成的麵糊用大杓子舀起放在鬆餅機中
(份量請依照家中鬆餅機大小斟酌調整)
12.蓋上蓋子烘烤約3.5-4分鐘至表面呈現金黃色即可
13.依序將剩下的麵糊烘烤完成
14.吃的時候灑上些許糖粉,搭配新鮮水果及蜂蜜,再視個人喜好
擠上一些打發的動物性鮮奶油即可
*鬆餅機清潔的時候要利用筷子,用濕布包著筷子頭,來回在溝槽中
擦拭幾次就可以清潔乾淨.
補充:
如果沒有鬆餅機,調好的麵糊也可以直接在抹少許油的平底鍋
中煎成圓片形.
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