(Carol自在生活)備份
2009年12月12日 星期六
千層酥皮麵團製作影片
千層酥皮麵團
一麵團部份
材料:
高筋麵粉220g,低筋麵粉180g,牛奶180g,
細砂糖15g,鹽8g,白醋10g,冷水30-40g,
步驟:
1.將所有材料放入盆中搓揉至麵團無粉粒狀態即可
(冷水的部份可以先保留10cc慢慢添加)
2.麵團不要搓揉太久以免產生過大筋性導致包入奶油不好操作
3.揉好的麵團搓圓將收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,用保鮮膜
密封,放入冰箱低溫冷藏6小時(或隔夜也可以)
二.無鹽奶油部份
材料:
無鹽奶油300g
步驟:
1.無鹽奶油從冰箱拿出來回溫5分鐘切成厚約1cm的奶油片
2.將奶油片放在保鮮膜上排列整齊成正方形,整個用保鮮膜包覆起來
3.放入冰箱冷藏備用
4.使用前用桿麵棍稍微將奶油片桿壓敲打平整軟化
三.組合桿壓
步驟:
1.冷藏好的麵團移到灑上些低筋麵粉的工作桌上
2.麵團表面也灑上一些低筋麵粉
3.用橄麵棍慢慢將麵團桿成為一個長方形(大小至少是奶油片2.5倍大)
4.將敲打軟化的奶油片放入麵皮正中央,2端的麵皮往中間覆蓋,將奶
油緊緊包住,2邊收口捏緊
5.包好奶油的麵團轉90度,表面灑上些低筋麵粉,用橄麵棍慢慢桿
壓麵團使得麵團展開成為一塊長方形
6.將麵團平均折成3等份
7.用保鮮模將3折的麵團包覆起來放冰箱冷藏20分鐘
8.再度將麵團從冰箱取出,與之前桿開方向轉90度,表面灑上一些低
筋麵粉,用橄麵棍慢慢桿壓麵團成為一塊長方形
9.將麵團對折做出中心記號,上下再往中心對折,然後再對折
10.用保鮮模將4折的麵團包覆起來放冰箱冷藏20分鐘
11.再重覆 5-10 的步驟3折,4折,3折,4折即完成
12.將麵團用保鮮模包覆起來放冰箱冷藏至隔天
13.隔天將冷藏好的麵團取出,桌上及麵團表面都灑上一些低筋麵粉
,用桿麵棍慢慢左右上下桿壓成為一個約60cmx60cm的大薄片
即可
14.也可以將整片派皮桿開,用防沾烤紙鋪在底部,整捲捲起 密封放
冰箱冷凍保存
15.使用前請先取出稍微回溫就可以展開依照成品不同做 適當切割
*完整製作過程及說明請參考 :
千層酥皮麵團
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