(Carol自在生活)備份: 鮪魚沙拉麵包

美麗的愛心,獻給貓咪天使由紀子.
謝謝她給我的友情及對貓咪的付出~

鹹麵包還是我們家喜歡的,整成心形的麵團中間剛
好適合鋪上喜歡的餡料.當天沒吃完,隔天在麵包上
噴點水放入已經預熱到150度c的烤箱中再稍微烘
烤3-4分鐘可以恢復柔軟,就是Leo的早餐或是我中
午簡單的輕食.餡料部份都可以隨自己喜好做調整,
變化很多.

鮪魚沙拉麵包
約做8個

一.鮪魚沙拉醬

材料:
鮪魚罐頭1/2罐,洋蔥1/4個,雞蛋2顆,美乃滋適量
黑胡椒,鹽各少許

步驟:
1.雞蛋煮熟剝殼切小丁
2.洋蔥切末
3.將所有材料放入盆中攪拌均勻備用

二.麵包麵團

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,鹽少許

表面裝飾:全蛋液,乾燥巴西利

麵包組合:鮪魚沙拉醬

步驟:
1.麵包外皮麵團做法請參考: 基礎麵包麵團 (註1)
2.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),
蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘
3.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成約15cm長形
然後翻面,再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下
4.收口處捏緊成為一個橄欖長形麵團

橄欖形餐包整形方式請參考影片 : 橄欖形餐包整形

5.在橄欖長形麵團中間用刀切開成為V字形
6.2端分別往中間折成為一個心形

7.整型好的麵團間隔整齊排入烤盤中
8.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
     (天氣冷烤箱中可以放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)
9.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
10.將鮪魚沙拉醬適量鋪放在麵包中間
11.在麵團周圍沒有餡料的部位輕輕刷上一層全蛋液,最後灑上些
     許乾燥巴西利
12.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
     黃色即可
13.麵包烤好移到鐵網架上放涼

麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

註1
麵包麵團都可以依照自己喜好選擇以下幾種方式製作:

低溫發酵麵團

直接法基本麵包麵團

湯種基本麵包麵團

2009年10月16日 星期五

鮪魚沙拉麵包

2009年10月16日星期五