毛媽 提議要做的紅蘿蔔吐司,又是一款可以把蔬果泥
加入麵包中的營養麵包,好看又好吃.紅蘿蔔泥加上蜂
蜜及優格等材料,烤好完全沒有紅蘿蔔的澀味.表面灑
上一些細砂糖吃起來有甜甜圈的滋味~
祝福所有朋友中秋佳節快樂!
紅蘿蔔吐司
12兩吐司模
(20cmX10cmX10cm)
材料:
紅蘿蔔泥150g,高筋麵粉250g,全麥麵粉30g,
速發酵母(instant yeast)1/2-3/4茶匙(註1),鹽1/8茶匙,
蜂蜜30g,優格(或牛奶)60g,無鹽奶油30g,
表面裝飾:無鹽奶油,細砂糖各少許
步驟:
1.紅蘿蔔取150g磨成泥
2.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏
手的麵團(優格的部份務必保留30g在麵團成團後分次慢慢加入)
3.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將
麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到
麵團可以撐出薄膜的狀態即可
麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片
4.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
上擰乾的濕布放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
5.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓
麵團休息20分鐘
6.將麵團橄成長形(寬度與烤盒同寬)後,光滑面朝下,然後由短向捲起
7.捲好的麵團收口朝下放入烤盒中
8.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至9分滿模程度
9.第二次發酵時間到前10-15分鐘將烤箱打開預熱至170度c
10.在發好的麵團上灑上適量的細砂糖,用利刀劃出1條線(刀刃上抹一點油
較好劃線),切面放上切成細條的奶油.
11.放入預熱到170度c的烤箱中烘烤40分鐘
(若表面上色太快請鋪一張錫箔紙)
12.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼
註1
乾酵母用量因廠牌不同使用量也會有差異,請依照包裝上說明
添加正確用量.
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