燙麵蔥油餅

 

外酥內軟的燙麵蔥油餅百吃不厭，鹹香的滋味讓人
一段時間就會動手製作。

香噴噴的蔥油餅出鍋，誰都不想放下筷子~

燙麵蔥油餅
份量 : 4片

材料 :
a.油酥
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
五香粉 1/4茶匙
低筋麵粉 40g
液體植物油 50g

*青蔥 60g

b.燙麵餅皮
鹽 1/2茶匙
液體植物油 50g
中筋麵粉 300g
沸水 165g
冷水 50g

一.製作油酥

步驟 :
1.將鹽、白胡椒粉、五香粉加入低筋麵粉中混合均勻
2.液體植物油加熱至冒煙程度，澆淋在混合均勻的麵粉
   上然後攪拌均勻備用
3.青蔥切去根清洗乾淨瀝乾水份，切成蔥花備用

二 .製作燙麵麵團

步驟 :
1.將鹽及液體油倒入中筋麵粉中
2.倒入沸水
3.用筷子混合成散狀
4.倒入冷水，用手揉成團
5.移至桌面繼續搓揉 5-6分鐘至光滑

6.麵團平均切成 4等份，搓圓收口捏緊
7.表面抹上一層液體植物油(份量外)，覆蓋上保鮮膜醒置 30分鐘

8.麵團擀成直徑約 24cm薄片
9.塗抹一層油酥，灑上適量青蔥
10.由麵皮中心切一刀，以圓心為軸捲起
11.收口捏緊，從尖端往下壓扁

12.整型完成的生胚表面抹上一層液體植物油(份量外)，覆蓋上

     保鮮膜醒置 10分鐘

13.休息好的麵團壓扁，擀成直徑約 20cm圓片
14.平底鍋中倒 3-4大匙液體植物油，中火加熱
15.油熱將擀好的餅放入，中小火煎至金黃翻面
16.二面都煎ˋ至金黃即可

補充 :
1.調味料請依照個人喜好斟酌

2.青蔥份量可以依照個人喜好斟酌

20230408 20230513