古早砂糖雞蛋捲
(35cmX24cm平板蛋糕1個)
份量 :約 8 個
材料 :
室溫雞蛋(大) 2個 ( 淨重約 115g )
細砂糖 40g
室溫牛奶 20g
低筋麵粉 60g
液體植物油 10g
*表面裝飾 :
細砂糖 2-3大匙
步驟 :
1.烤盤鋪上白報紙
2.烤箱打開預熱至170度c
3.室溫雞蛋及細砂糖放入工作盆中
4.電動打蛋器中高速攪拌6-8分鐘，至蛋糊劃圈有明顯
的痕跡
5.加入室溫牛奶低速攪拌均勻 (約 7-8秒)
6.分 2次加入過篩的低筋麵粉，以"切拌"方式混合均勻
7.最後加入液體植物油 ，以"切拌"方式混合均勻
8.麵糊倒入烤盤中抹平整
9.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤10-12-分鐘至
表面上色即可 ( 注意，因為蛋糕較薄，勿烤太乾 )
10.出爐後移出烤盤，將四周烤紙撕開冷卻
11.將冷卻的蛋糕翻過來，底部烤紙撕開
12.蛋糕片平均成 8等份
13.蛋糕片烤色面沾一層細砂糖，由短向捲成柱狀
14.然後表面再沾附一層細砂糖
15.排放在保鮮盒中緊靠15-20分鐘定型即完成
補充 :
1.成品當天吃口感最佳，冰箱冷藏保存約4-5天
2.蛋糕表面的細砂糖時間久了會融化是正常的，吃之前可以
再沾細砂糖
i 20210623