2021年5月16日 星期日

波蘭種奶油手撕小餐包

 















柔軟綿密,層層拉絲的組織,這款小餐包天天吃
都不會膩!



波蘭種奶油手撕小餐包
份量 : 約做 16個 (22cmX20cmX5cm方型烤盒一盤)

 

材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish

*前一天(完成放冰箱冷藏)或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成,
 發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中



b.主麵團

波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
高筋麵粉 250g
細砂糖 20g
鹽 3g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
牛奶 150-160g
無鹽奶油 30g

*液體添加請視使用麵粉吸水率調整

 

步驟 :

1.材料秤量好,將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→細砂糖→鹽→高筋麵粉→波蘭種→無鹽奶油→
    速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)
5.麵團完成做第一次發酵 (約60分鐘)












6.烤盒若不是防沾材質,鋪上一層防沾烤焙紙
     (或塗抹一層脫模膏)



7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也
   灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.平均分切成 8等份
10.麵團光滑面翻折出來滾圓,覆蓋布巾休息15分鐘














11.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,壓扁
12.擀開成為長橢圓形
13.麵皮長向對折,覆蓋乾布休息15分鐘











14.麵皮再擀長,上下圓角擀成方形
15.由短向密實捲起,收口捏緊成為柱狀
16.從中央切成二半












17.麵團切面朝上,間隔整齊排入烤模中
18.表面噴水放入烤箱中再發酵60-70分鐘至滿模
19.進爐前在麵團表面刷上一層全蛋液
20.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色
21.移出烤模撕開烤紙冷卻
22.吃的時候用手剝開












補充:

1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.牛奶也可以用其他液體如水,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘





*本食譜使用材料 :









紐西蘭安佳純牛奶






 *麵包機機種 :








パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020



*烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

 

 

 

 


 




































































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