這是東京的Mr.Cheesecake於ig 分享的一款乳酪布丁
，乳酪滋味濃郁，非常好吃。喜歡乳酪的朋友可以動
手試試，絕對是下午茶美味首選。
焦糖煉奶乳酪布丁
份量 : 直徑 8.5cm 高 5cm耐熱玻璃杯 4 個
材料 :
a.焦糖液
細砂糖 60g
水 15g
b.乳酪布丁液
牛奶 150g
動物性鮮奶油 100g
香草豆莢 1/2 支
奶油乳酪(室溫) 100g
細砂糖 20g
煉乳 60g
雞蛋 4個 (每個淨重約55g)
一.製作焦糖液
步驟 :
1.冷開水及細砂糖倒入小鍋中
2.輕輕搖晃一下，使得糖與冷水混合均勻
3.開中小火煮糖液
4.顏色會慢慢變深
5.煮到糖漿變成咖啡色即可關火
6.將焦糖液平均倒入耐熱玻璃杯中備用
二.製作乳酪布丁液
步驟 :
1.香草豆莢剖開，將籽括出
2.牛奶、動物性鮮奶油及香草籽放入鍋中
3.加熱至鍋邊出現小氣泡就關火備用 (約50度c)
4.奶油乳酪攪拌均勻呈乳霜狀
5.加入細砂糖攪拌均勻
6.加入煉乳攪拌均勻
7.分4次加入雞蛋攪拌均勻
8.溫熱的牛奶液慢慢加入蛋液中，一邊加入一邊攪拌，然後過篩
9.平均倒入容器中
10.耐熱玻璃杯放入深烤盤中，深烤盤中倒入約500ml 沸水
11.放入已經預熱至160度c 的烤箱中烘烤約 45-50分鐘至竹籤插入
中心沒有沾黏即可
12.移出烤盤冷卻，完全冷卻放冰箱冷藏5-6小時完全冰透
13.吃的時候可以直接舀著吃，或用刀沿著杯子內緣劃一圈
倒扣出來
補充 :
1.甜度可以依照個人喜好調整
原食譜出自 :
*Mr.Cheesecake 官網
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