無油無糖香草全麥麵包 (波蘭種)
份量 : 約 8個
材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g
*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish
*前一天(完成放冰箱冷藏)或混合波蘭酵種室溫發酵3-4小時，
發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中
b.主麵團
水 150-160g
鹽 4g
高筋麵粉 200g
全麥麵粉 50g
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
乾燥綜合香草 1茶匙
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
*液體添加請視使用麵粉吸水率調整
*表面裝飾 : 綜合堅果 (葵瓜子、黑芝麻、杏仁片各適量)
步驟 :
1.材料秤量好，將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
(水→鹽→高筋麵粉→全麥麵粉→波蘭種→乾燥綜合香草
→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)
*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)
5.麵團完成做第一次發酵 (約60分鐘)
7.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面也
灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.平均分切成 8等份
10.麵團光滑面翻折出來滾圓，覆蓋布巾休息15分鐘
11.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，壓扁
12.擀開成為長橢圓形
13.麵皮由短向一邊捲一邊壓，捲成撱圓型，收口捏緊
14.準備好的堅果混合在盤子中
15.麵團表面刷上一層水，均勻沾上一層堅果
16.間隔整齊排放在烤盤中
17.表面噴水放入烤箱中再發酵 60分鐘至 2倍大
18.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色
19.移出烤盤冷卻
補充:
1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式
2.水也可以用其他液體如牛奶，豆漿代替，添加份量會與使用
麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘
4.直接法操作配方 :
水 200-210g
鹽 4g
高筋麵粉 250g
全麥麵粉 50g
乾燥綜合香草 1茶匙
速發乾酵母 1/2茶匙
*麵包機機種 :
パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
*烤箱機型 :
i 20210518