因為新冠肺炎(Covid-19)的發生，這個世界也有了
翻天覆地的改變。人們沒有辦法到其他國家旅遊，
人與人之間多了口罩阻隔，也讓很多人分隔二地。
東京的Mr.Cheesecake是很多人推薦必吃的美味蛋
糕，創辦人田村浩二先生曾在米其林三星餐廳工作
，三年前開了自己的甜點店：Mr.Cheesecake，每
天限量製作的乳酪蛋糕總是銷售一空。有感於疫情
限制了大家的行動，他去年４月將蛋糕的做法公布
在官網，讓無法出門的人也可以在家製作。
在這功利主義至上的社會，這是多麼讓人感到溫暖
的事情，這個世界需要更多這樣無私的人，我為田
村主廚喝采，也向他致最高敬意。
東京Mr.Cheesecake白巧克力乳酪蛋糕
份量 : 24cmX10cmX6cm長方形烤盒1條
材料 :
奶油乳酪 200g
細砂糖 100g
希臘優格 50g
酸奶油 180g
動物性鮮奶油 100g
雞蛋 2個
玉米粉 20g
檸檬汁 10g
白巧克力 50g
香草豆莢 1/3 支
零陵香豆(東加豆) 1/2個
事前準備工作 :
1.烤模鋪上防沾烤紙
2.烤模外面包覆２層鋁箔紙，避免進水
3.零陵香豆磨粉，香草豆莢剖開將籽括出
4.白巧克力切碎
5.奶油乳酪切小塊回溫
6.奶油乳酪加入細砂糖
7.隔熱水加溫攪拌均勻成乳霜狀備用
8.酸奶油+希臘優格攪拌均勻
9.打散的雞蛋分2次加入攪拌均勻
10.加入檸檬汁及玉米粉攪拌均勻
11.動物性鮮奶油小火煮沸
12.將事先準備好的香草籽、零陵香豆粉及白巧克力加入
13.小火加熱至白巧克力融化關火
14.倒入步驟 7完成的奶油乳酪糊中攪拌均勻
15.將步驟10完成的麵糊加入攪拌均勻
16.用濾網過篩
17.白巧克力乳酪糊倒入烤模中
18.烤盤中加入 2-3cm 的熱水
19.放入預熱至180度c 的烤箱中烘烤25分鐘，然後
溫度調整為 150度c 再烘烤15 分鐘至表面上色
20.移出烤模冷卻，放冰箱冷藏4-5小時再切片食用
補充 :
1.零陵香豆為香料，沒有可以直接省略
2.甜度可以依照個人喜好調整
*Mr.Cheesecake 官網
20201213