紅豆夾心麵包 (8吋模)
份量 : 1 個
材料:
牛奶 155g
雞蛋 1個 (淨重約 55g)
細砂糖 20g
鹽1/2茶匙(約 2g)
高筋麵粉 300g
無鹽奶油(回溫) 30g
速發乾酵母1/2茶匙(約 2g)
*夾餡 : 奶油紅豆餡 200g
平均分成 5等份備用
*事前準備工作 :
烤模若不是防沾材質，事先塗抹一層無鹽奶油並
灑上一層薄薄的麵粉，再將多餘的麵粉倒出
步驟 :
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
(牛奶→雞蛋→糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油
→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)
*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
4.攪拌筒放回機器中
5.選擇自定行程 : 搓揉 15分鐘至形成薄膜
6.靜置第一次發酵完成 (約60分鐘)
7.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面，表面也灑些
高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.平均分成 5等份
10.將麵糰光滑面翻折出來滾圓，蓋上布巾休息15分鐘
11.麵糰表面灑些高筋麵粉，壓扁，擀開成長橢圓形
12.將奶油紅豆餡均勻鋪放
13.由短向捲起成柱狀，收口捏緊
14.從中央切成二半
15.切面朝上，頭尾捏緊成為水滴狀
16. 9個麵團尖端朝內排列在8吋烤模中，中央在放剩下的麵團
17.麵團表面噴些水，放溫暖密閉空間，再發酵 60-90分鐘至滿模
*氣溫低於25度c，旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好
18.進爐前在麵團表面刷上一層全蛋液
19.放入已經預熱到 170度c的烤箱中烘烤 30-32 分鐘至表面金黃
20.出爐後馬上從烤模中倒出來，移在網架冷卻
21.完全冷卻後再使用麵包專用刀切片才切的漂亮
補充:
1.牛奶可以用奶粉沖泡，也可以用其他液體如水，豆漿
代替，添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
* 各式品牌高筋麵粉水量測試
2.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘
3.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
*奶油紅豆餡做法 :
*此食譜使用麵包機機種 :
パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
*此食譜使用烤箱機型 :
烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988
20210320