櫛瓜鈣質豐富，很適合長輩或孩童食用，除了
炒食煮湯，其實涼拌生吃也是非常美味。
簡單的醬料搭配新鮮櫛瓜，爽口又解膩。
涼拌櫛瓜絲
份量 : 3-4人份
材料 :
櫛瓜1條 (約350g)
蒜頭3-4瓣
辣椒1支
調味料 :
冷開水2大匙
醬油2大匙
白醋1大匙
糖1大匙
麻油少許
步驟:
1.蒜頭磨成泥(或剁碎)，辣椒切碎
2.所有調味料加上蒜頭泥及辣椒混合均勻備用
3.櫛瓜連皮清洗乾淨
4.平行刨絲器刨出長絲
5.刨至中間靠近中央有籽的部位就換面
( 剩下中央的部位可以切片炒或煮湯)
6.將刨下來的櫛瓜絲排在盤中
7.淋上事先調好的醬汁即完成
補充:
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌
2.吃之前再淋上醬汁，以免拌太久櫛瓜出水影響口感