愛吃辣的我，醬料常備清單中一定少不了剁椒醬
，一年總要做個幾瓶才夠吃。別看這一瓶簡單的辣椒
醬，舉凡拌炒、蒸製或做為沾醬佐料，用途實在多多
。
自製剁椒醬
份量 : 約230
材料:
辣椒150g
蒜瓣30g
鹽38g(0.25%) - 分為28g+10g
糖12g(0.08%)
高粱酒(或米酒頭)1大匙
事前準備工作:
1.盛裝剁椒醬的工作盆及玻璃瓶清洗乾淨，放入沸水中
大火煮5-6分鐘
2.晾乾備用 (或用吹風機吹乾)
步驟:
1.辣椒洗乾淨，將水份擦乾
2.辣椒及蒜頭分別剁碎
3.辣椒、蒜頭、28g鹽及糖放入碗中混合均勻
4.裝入玻璃瓶中，剩下10g的鹽灑在表面
5.最後淋上高粱酒密封，室溫醃漬3天，再放冰箱冷藏
保存 (10天後即可使用)
補充:
1.辣椒品種及辣度選擇請自行斟酌
2.鹽及糖的份量為建議，可以自行斟酌調整
，但鹽少較容易壞
3.吃純素的朋友可以將蒜頭改為薑末
4.切辣椒過程為防止手不舒服，請戴手套操作