黑芝麻乳酪麵包
份量 : 12個
材料:
水200g
細砂糖30g
鹽1/2茶匙(2g)
高筋麵粉300g
黑芝麻醬(無糖)3大匙
速發乾酵母菌1/2茶匙(2g)
夾餡 : 摩佐拉乳酪(或比薩乳酪絲)180g
表面裝飾:
帕米桑乳酪粉適量
步驟:
1.依序將水、細砂糖及鹽放入攪拌缸中
2.再加入高筋麵粉、黑芝麻醬及速發乾酵母菌
3.攪拌機裝上勾狀攪拌棒
4.一開始慢速攪拌2-3分鐘至成團
5.然後中高速攪拌15分鐘 至麵糰出筋可以撐出薄膜的程度
6.將麵糰移至桌面光滑面翻著出來滾圓
7.收口捏緊朝下放入密封盒中
8.麵糰表面噴一些水避免乾燥
9.放入密閉溫暖的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
10.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面，表面也灑些
高筋麵粉
11.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
12.麵糰平均分切成12等份
13.麵糰光滑面翻折出來滾圓，蓋上布巾休息15分鐘
14.休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘，壓扁
15.用桿麵棍橄成橢圓長形
16.上方部份放上15g摩佐拉乳酪
17.麵糰由短向捲起 ，一邊捲一邊壓一下，收口處
捏緊成為一個橄欖形
18.完成的麵團間隔整齊排放在烤盤上
19.整盤放入烤箱中，麵糰表面噴些水然後蓋上烤箱門，
再發酵50-60分鐘至2倍大
20.發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開
預熱至180度c
21.進爐前在麵糰中央劃一刀
22.表面灑上適量乳酪粉
23.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至乳酪
表面呈現金黃色即可
24.烤好的麵包移至鐵網架放涼
補充:
1.麵糰搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式
2.水也可以用其他液體如牛奶，豆漿代替，添加份量會與使用
麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
*此食譜使用攪拌機:
*本食譜使用材料 :
安佳帕米桑乳酪粉
