收到好朋友旺旺寄來的一箱大甲芋頭，這一陣子
我們一家十足的享受了鬆軟綿密的各式各樣芋頭
料理及點心。當然台式點心不可少，滿滿的滷肉
燥與真材食料的芋頭組合起來，這樣的滋味沒有
人抵擋的住吧！
肉燥芋頭糕
份量 :約7-8人份
(20cmX20cmX5.5cm方型烤盒)
材料:
Ａ.滷肉燥
豬絞肉350g
紅蔥頭4-5顆
蒜頭3-4顆
調味料 :
醬油60cc
米酒1大匙
糖25g
白胡椒粉1/4茶匙
五香粉1/2茶匙
Ｂ.芋頭糕
a.
在來米粉180g
蕃薯粉120g
冷水400cc
鹽1茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
b.
芋頭600g
紅蔥頭3-4顆
蒜頭3-4顆
蝦米2大匙
冷水400cc
一.製作滷肉燥
步驟:
1.紅蔥頭及蒜頭切末
2.鍋中倒入2-3大匙油,將豬絞肉放入炒至變色
3.再將紅蔥頭,蒜頭末加入炒香(約3-4分鐘)
4.所有調味料加入混合均勻
5.蓋上蓋子以小火煮至湯汁收乾即可
二.製作芋頭糕
步驟 :
1.a 材料中的在來米粉、蕃薯粉放入盆中，加入冷水攪拌均勻
2.加入調味料成為無粉粒狀態的粉漿備用
3.b 材料中的芋頭去皮刨粗絲，紅蔥頭及蒜頭切末
4.方型烤盒事先鋪上一層防沾烤焙紙
5.鍋中倒入2大匙油,將紅蔥頭及蒜頭放入炒香
6.再放入蝦米翻炒1-2分鐘
7.芋頭絲加入拌炒均勻
8.將事先調好的粉漿水倒入鍋中攪拌均勻
9.使用小火將全部材料煮到濃稠成團狀的程度
(一邊煮一邊不停攪拌)
10.最後將濃稠的米糊倒入鋪上防沾烤焙紙的模具中
11.把表面稍微抹平整,鋪上事先炒好的滷肉燥 (稍微壓入米糊中固定)
12.放入已經煮沸的蒸鍋中,大火蒸1個小時
13.將蒸好的芋頭糕由蒸籠中取出即可切片食用
14.隔餐吃時可以蒸熱或用少許油煎至金黃沾蒜頭醬油膏食用
補充:
1.方型烤盒也可以使用不鏽鋼電鍋內鍋代替
2.蒸製的時間會因為厚度有所不同,越厚需要的時間會越久
3.放涼後放冰箱冷藏約可以保存一個星期
4.本食譜收錄於共和國幸福出版社出版書籍 :
麵點新手必備的第一本書 140道So Easy中式麵點與點心全圖解
*更多芋頭食譜請參考 :
芋頭食譜集合。taro recipe