蒲瓜鮮肉水餃
份量 : 約70-80個
材料:
a.全麥餃子皮
冷水270g
鹽1/2茶匙(2g)
中筋麵粉350g
全麥麵粉150g
b.餃子餡
豬絞肉 400g
蒲瓜300g
乾香菇4-5朵
青蔥2-3支
薑2-3片
蝦米1小把
調味料:
米酒1.5大匙
醬油2大匙
鹽3/4茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
太白粉2大匙
麻油2大匙
一.製作餃子皮麵糰
步驟:
1.將所有材料放入盆中,冷水慢慢加，攪拌均勻成為無粉粒狀態的團狀
2.將麵糰搓揉約5-6分鐘至光滑
3.蓋上擰乾的濕布鬆弛1個小時
*製作餃子皮水份不要太多，以免太濕軟不好擀
二.製作餃子餡
步驟:
1.乾香菇泡水15-20分鐘軟化，切小丁狀
2.絞肉再剁細至有黏性產生
3.青蔥切小段，薑切末，蝦米切末
4.蒲瓜去皮刨成細絲，加入1/4茶匙鹽(份量外)混合均勻靜置15分鐘
5.將蒲瓜產生出來的水擠乾
6.絞肉加入所有調味料攪拌均勻
7.再加入青蔥，薑末，蝦米攪拌均勻
8.最後加入蒲瓜絲攪拌均勻，放冰箱冷藏備用
三.組合
步驟:
1.醒置完成的麵糰移至灑了中筋麵粉的工作桌上
2.表面再灑些中筋麵粉
3.麵糰切成條狀，搓揉均勻
4.平均切成50個小麵糰，灑上些中粉避免沾粘
(每切一刀就將麵團轉90度再切,這樣比較容易桿的圓)
5.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片
( 麵皮邊緣處可以桿薄一些)
6.在麵皮中間放上適當餡料，將2邊的麵皮捏緊即可
7.盤子上灑一些中筋麵粉，包好的餃子放在灑上麵粉的盤子中
8.煮沸一鍋水(水量必須能夠淹沒餃子)
9.水煮沸後將適量餃子放入，鍋鏟稍微翻動一下避免沾粘一塊
10.使用中火煮至沸騰
11.水滾之後加入1/2杯水再度煮滾即可撈起
補充:
1.調味料份量請依照個人喜好調整
2.全麥麵粉也可以用中筋麵粉代替
3.餃子相關說明及影片參考 : 關於餃子
