小的時候最喜歡吃澎湖鹹餅，鹹香酥脆入口還帶著
胡椒的嗆辣，吃了就停不下來。
自己炸製的紅蔥頭香氣十足，拿來做鹹餅味道真好
，成品出爐，小心吃太多！
香蔥鹹餅
份量 : 約48片
材料:
a.油皮麵皮
材料:
中筋麵粉 200g
糖粉 20g
液體植物油 55g
鹽 2g
冷水100g
b.油酥麵皮
材料:
低筋麵粉115g
紅蔥頭油 40g
紅蔥頭酥 10g
鹽 5g
白胡椒粉 3g
黑胡椒粉 2g
一.製作油皮麵皮
步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入麵粉中攪拌均勻
3.加入液體植物油及冷水
4.用手混合成團狀
5.移至桌面搓揉5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵糰即可
6.密封，室溫醒置30-40分鐘
二.製作油酥麵皮
步驟:
1.紅蔥頭酥剁碎
2.低筋麵粉過篩
3.加入鹽、白胡椒粉及黑胡椒攪拌均勻
4.加入紅蔥碎及紅蔥頭油
5.用手慢慢將所有材料及麵粉混合成為一個均勻團狀
包上保鮮膜放冰箱備用
(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
三.組合:
1.將油皮擀開長方形，中央放入油酥
2.上下麵皮對折將油酥包住，收口捏緊
3.邊緣收口捏緊
4.麵糰擀開成為一個長方形，折成三折
5.包覆保鮮膜，休息15分鐘
6.再度擀開成為長方形，折成三折，包覆保鮮膜，休息15分鐘
7.再度擀開成為長方形，折成三折，包覆保鮮膜，休息15分鐘
8.麵皮擀開成為約 50*35 薄片
9.四周不整齊部份切除，再分切成小片
10.用叉子在麵皮上方均勻戳出孔洞
11.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤30-32分鐘至金黃酥脆即可
補充:
1.調味份量請依照個人喜好斟酌
2.紅蔥頭油及紅蔥頭酥做法請參考 : 紅蔥頭酥(油蔥酥)
