Bialys 起源於波蘭，是波蘭的傳統麵包，在美國東
部一些大城市也可以常常見到。
Bialys 與貝果是親戚，但Bialys 沒有經過水煮，口
感組織也鬆軟些，而且在麵包中心有著凹槽，盛裝
了炒香的洋蔥餡料。
洋蔥炒過香氣十足，這一款麵包吃過會讓人意猶未
盡。
猶太洋蔥麵包。Bialys
份量 : 8個
材料:
a.
水195g
鹽4g
細砂糖15g
高筋麵粉300g
速發酵母2g
b.
洋蔥1/2個(約220g)
液體植物油2大匙
鹽1/3茶匙
步驟:
1.材料秤量好，將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
(水→鹽→糖→高筋麵粉→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)
*水添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約90分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵
6.等待麵糰發酵的同時，準備炒製洋蔥餡
7.洋蔥切末
8.炒鍋中倒入2大匙油，油溫熱將洋蔥末放入翻炒均勻
9.加入鹽混合均勻，繼續中小火持續翻炒
10.炒至洋蔥變成金黃色即可盛起，冷卻備用
11.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面，
表面也灑些高筋麵粉
12.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
13.麵糰平均分切成8等份
14.麵糰光滑面翻折出來滾圓
15.覆蓋乾淨的布休息15分鐘
16.小麵糰表面灑些高筋麵粉，擀成直徑約10cm片狀
17.用指頭將中央部份壓扁成凹陷狀
18.間隔整齊排放在烤盤
19.剪刀在中央稍微剪幾刀(以利餡料黏住)
20.洋蔥餡均勻鋪放在麵糰中央凹陷處
21.整盤放入烤箱中,表面噴些水再發酵50分鐘
(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度，水若冷了就再換一杯)
22.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至230度c
23.放入已經預熱到230度c的烤箱中烘烤15-16分鐘至表面金黃
24.烤好的麵包移至鐵網架冷卻
25.吃的時候可以依照喜好抹上奶油乳酪一同享用
補充:
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌
2.傳統的Bialys還會在洋蔥內餡中添加一些罌粟籽，
因台灣較難購買，所以省略
