天氣漸漸炎熱起來，做些冷菜隨吃隨拿非常方便，香辣
入味的椒麻雞胗口感爽脆，是餐桌的美味下酒小菜。
雞胗位於嗉囊和腸之間，內有小砂礫和胃石，用以磨碎
食物，是雞胃裡負責消化食物的砂囊。因其有厚的肌肉
壁，所以口感非常特別有彈性，是滷菜中很常見的食材
。
椒麻雞胗
份量 : 5-6人份
材料:
雞胗600g
青蔥2支
紅辣椒1支
蒜頭5-6瓣
花椒粒1大匙
調味料:
a.
米酒2大匙
b.
自製辣椒油2大匙(含辣椒)
鹽1/2茶匙
醬油3大匙
白醋1大匙
糖1.5大匙
白胡椒粉1/4茶匙
步驟:
1.雞胗清洗乾淨，放入沸水(約800ml)中
2.加入調味料a 煮沸
3.蓋上蓋子小火悶煮15-20分鐘撈起瀝乾備用
*煮製時間請依照個人喜好口感斟酌
4.青蔥切末，紅辣椒切小段，蒜頭切末
5.調味料b 所有材料混合均勻
6.將切好的辛香材料、花椒粒、調味料加入雞胗中混合均勻
7.密封放冰箱冷藏1-2天入味即完成
(浸泡中間2-3次將底部翻上來以利味道平均)
補充:
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌
2.辣油可以購買市售成品或自製，參考 : 自製辣椒油
3.雞胗煮製時間可以依照個人喜好斟酌，喜歡脆硬口感
大約煮15-20分鐘，若希望較軟爛，大約煮25-30分鐘