紅蟳紅通通鲜味十足，糯米飯吸收了蟹黄的鲜香，這
道喜氣洋洋的紅蟳米糕是喜宴或過年時常見的料理。
紅蟳米糕有著濃濃台灣味，紅蟳飽滿的蟹黃，搭配上
吸飽了蝦米、香菇及鱿魚Q彈油亮又有嚼勁的糯米飯
，這滋味怎不讓人垂涎三尺。
紅蟳米糕
份量 : 5-6人份
材料:
長糯米350g
乾燥香菇5-6朵
紅蟳2隻(約450g)
豬肉絲100g
發泡魷魚150g
蒜頭3-4瓣
薑3-4片
蝦米20g
油蔥酥2大匙
調味料:
a.
米酒1茶匙
醬油1茶匙
b.
米酒1大匙
醬油1大匙
鹽3/4茶匙
糖1/4茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
步驟:
1.長糯米泡水(份量外)一夜(8-10小時)
2.乾燥香菇泡水(份量外)15-20分鐘軟化
3.紅蟳剝開，將鰓去除，身體切半，蟹角用刀背稍微拍裂
4.紅蟳淋上1大匙紹興酒混合均勻備用
5.豬肉絲加入調味料a 混合均勻醃漬20分鐘
6.發泡魷魚切條
7.泡軟的香菇擠乾多餘水份，切絲，蒜頭磨成泥(或切碎)
8.泡好的長糯米瀝乾水份
9.放入蒸籠中(蒸籠鋪粿巾) ，大火蒸20分鐘至熟備用
(中間打開蒸籠朝糯米噴水數次)
10.炒鍋中倒3大匙油，油熱將蒜末及薑片放入炒香
11.放入豬肉絲火翻炒3-4分鐘至熟
12.加入蝦米、香菇及魷魚翻炒2-3分鐘
13.加入調味料b 翻炒均勻
14.將蒸熟的糯米飯加入，中火翻炒5-6分鐘至均勻
15.盛入大碗中鋪平整
16.表面放上紅蟳
17.大火蒸15分鐘至紅蟳熟即可
補充:
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌
2.油蔥酥可以購買市售成品或自製，參考 : 紅蔥頭酥(油蔥酥)
