南瓜奶油捲
份量 : 12個
材料:
南瓜泥220g
鹽1/4茶匙(1g)
細砂糖30g
高筋麵粉300g
無鹽奶油(室溫)30g
速發乾酵母菌1/2茶匙(2g)
*南瓜事先去皮切塊大火蒸15分鐘至熟軟冷卻，取220g備用
步驟:
1.材料秤量好，將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
(南瓜泥→鹽→糖→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)
*南瓜泥添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵
6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵糰平均分切成12等份
9.麵糰光滑面翻折出來滾圓，蓋上布巾休息15分鐘
10.鬆弛好的小麵糰用雙手搓揉成水滴形
11.一手拉著水滴形麵糰,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約30cm的長形麵皮
12. 由上往下慢慢捲起
13.收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
14.整盤放入烤箱中,麵糰表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50-60分鐘
15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
16.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
17.移至網架上冷卻
補充:
1.麵糰搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式
2.南瓜泥品種不同含水率也會不同，請自行斟酌。此食譜使用"東洋南瓜"。
若使用日本栗南瓜必須再額外添加適當液體以免麵糰太乾。
3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘
4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
