奶黃餡
份量 : 約350g
材料:
低筋麵粉25g
玉米粉25g
牛奶100g
細砂糖50g
無鹽奶油50g
雞蛋2個
蛋黃1個
帕梅善起士粉15g
步驟:
1.低筋麵粉+玉米粉過篩
2.雞蛋2個+蛋黃1個放入工作盆中
3.加入過篩的麵粉及玉米粉、帕梅善起士粉
4.攪拌均勻
5.牛奶、細砂糖及無鹽奶油放入鍋中加熱至奶油及糖融化關火
6.趁熱以線狀倒入蛋黃麵糊中，邊加邊攪拌均勻
7.以隔水加熱的方式將牛奶麵糊加熱，邊加邊攪拌均勻
8.攪拌至麵糊成糰即完成
9.冷卻後即可做為包子內餡，必須冷藏保存
補充:
1.甜度可以依照個人喜好調整
2.應用麵點 : 雙色奶黃包
3.全程實作影片請參考 :
奶黃餡。Custard Filling (for steamed Custard Bun) - 實作影片