一口煉乳蛋塔
份量 : 12個
(直徑4.5cm塔模12個)
材料:
A.甜塔皮
低筋麵粉130g
無鹽奶油65g
糖粉35g
蛋黃1個,
牛奶10cc
鹽1/8茶匙
*請參考 甜塔皮 製作完成，放冰箱冷藏30分鐘備用
B.煉乳蛋餡
雞蛋1個(淨重50g)
煉乳40g
牛奶50g
香草酒1/2茶匙
一.事前準備工作
步驟:
1.塔模塗抹一層無鹽奶油(份量外)
2.再灑上一層低筋麵粉
3.塔皮取1/3份量，稍微回溫5-10分鐘，上下用保鮮膜覆蓋
4.擀開成為厚約0.3-0.4cm片狀
5.直徑5cm餅乾模壓出圓片
6.放入塔模中壓平整備用
*剩下的塔皮冷凍保存
二.製作煉乳蛋塔餡
1.煉乳加入雞蛋中攪拌均勻
2.加入牛奶及香草酒攪拌均勻
3.煉乳蛋塔液過篩
4.倒入塔模中約8-9分滿
5.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至
蛋液凝結
6.出爐稍微冷卻後再輕敲烤模即可脫模
補充:
1.剩下的塔皮可以冷凍保存3個月
2.香草酒可以用白蘭地或威士忌或蘭姆酒，香草精代替
