韭黃跟韭菜其實是一家人，只是韭菜在生長過程中完全
不見陽光，讓韭菜在陰黑的環境裡慢慢成長。由於隔絕
了光線，韭菜的葉子就無法產生葉綠素，於是變成帶著
嫩黃色的蔬菜。
南宋詩人陸遊就曾在他的詩中《蔬食戲書》如此的描寫
韭黃：「新津韭黃天下無，色如鵝黃三尺余」。韭黃含
有豐富的纖維，味道比韭菜清淡許多，口感也更鮮嫩。
加上肉絲豆乾同炒，就是一道美味可口的家常料理。
韭黃豆乾炒肉絲
份量 : 4-5人份
材料:
豬肉絲120g
豆腐乾3塊(約180)
蒜頭3-4瓣
韭黃150g
水2大匙
調味料 :
a.
米酒1茶匙
醬油1茶大匙
太白粉1/2茶匙
b.
鹽1/4茶匙
醬油1大匙
糖1/2大匙
步驟:
1.豬肉絲加入調味料a 混合均勻醃漬20分鐘
2.豆腐乾切細條
3.蒜頭切片
4.韭黃洗乾淨瀝乾，切3-4cm段狀
5.鍋中倒約2大匙油，油溫熱後將豬肉絲放入翻炒3-4分鐘
至熟先盛起
6.將蒜片放入炒香 (若油不夠可以再補充1大匙)
7.放入豆腐乾翻炒2分鐘，再加入水及所有調味料 b 翻炒均勻
8.放入豬肉絲，大火混合均勻
9.最後加入韭黃快速翻炒2-3分鐘即可
補充:
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌