希臘優格三峰吐司
份量 : 12兩吐司1條
材料:
水160-170g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
細砂糖15g
鹽3/4茶匙(約3g)
全脂奶粉10g
高筋麵粉300g
希臘優格(室溫)50g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)
步驟:
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
(水→糖→鹽→全脂奶粉→高筋麵粉→希臘優格→速發乾酵母菌
倒入麵包機攪拌缸中)
*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵
6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面，表面也灑些
高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成3份
9.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘
10.麵糰表面灑些高筋麵粉，壓扁，然後擀開成長方形
( 約25*20cm )
11.將左右麵皮平均往中央折，收口捏緊
12.稍微再擀平整，然後由長向輕輕捲起
13.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
(若吐司模不防沾,請事先塗抹一層無鹽奶油並
灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
14.在麵團表面噴些水
15.放溫暖密閉空間，再發酵 60-90分鐘至滿模
*氣溫低旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好
16.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤38-40分鐘
17.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
18.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮
補充:
1.希臘優格也可以用優格或牛奶40g代替
2.水可以用其他液體如牛奶，豆漿代替，
添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
* 各式品牌高筋麵粉水量測試
3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘
4.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
